Теории.

По мнению  некоторых ученых, цвет многим химическим соединениям придают содержащиеся в их молекулах хромофоры — от греческих слов «хрома» (цвет) и «феро» (несу).

Обычно это группы из двух-трех атомов, которые поглощают световые волны определенного цвета.

В 2012 году итальянские ученые рассчитали, что за пожелтение бумаги отвечают хромофоры, состоящие из атома углерода, связанного двойной связью с кислородом и одной связью с водородом. Такие группы образуются в процессе медленного окисления целлюлозы кислородом воздуха.

Источник: по материалам вебсайта «Вокруг Света»