Новый центр японского виноделия

Городок Ёити на западе Хоккайдо больше всего славится своими яблоневыми садами и производством виски, но в ноябре 2024 года рестораторы из разных стран мира приехали сюда ради другого: виноградника знаменитого винодела Сога Такахико, чей пино-нуар пользуется спросом повсеместно и входит в меню лучших ресторанов мира.

Вино со вкусом умами

Сога родился в семье виноделов из центральной японской префектуры Нагано. В университете он изучал пивоварение и некоторое время работал микробиологом. Но неугасшая страсть к виноделию отправила его на поиски идеального места для выращивания винограда пино-нуар по всей Японии. Сога нашел это место на самом севере страны.

«Пино-нуар из Ёити отличается особым умами – тонким вкусом, напоминающим даси», – говорит Сога.

Выращенный самой природой

В чем же здесь секрет?

В почве! В отличие от бедных питательными веществами почв, типичных для виноградников, вулканическая почва в Ёити насыщенна, хорошо дренирована и изобилует самыми разными микроорганизмами. Сога поддерживает развитие микробов, полностью отказываясь от химических пестицидов и удобрений. По его словам, именно почва придает его винам уникальный вкус.

Однако добиться стабильных урожаев высококачественного пино-нуара было весьма непросто. Каждый год приносил новые проблемы, в том числе связанные с глубоким снежным покровом.

«В последние годы мы наконец-то добились стабильных урожаев высококачественного винограда».

Сога поделился своими методами выращивания с другими начинающими виноделами, что подстегнуло винный бум в регионе.

За последние 15 лет число виноделен в районе Ёити выросло почти в восемь раз.

Ветеран виноделия из Бургундии обрел новый дом

Своим подъемом в качестве винодельческого региона Хоккайдо обязан не только местным талантам, но и иностранным мастерам, таким как винодел из Бургундии Этьен де Монтиль, чья семья имеет 300-летний опыт в этой области.

Столкнувшись с проблемами, вызванными изменением климата во Франции, где повышение температуры привело к перезреванию винограда и другим проблемам для пино-нуара, де Монтиль начал искать более перспективное место по всему миру.

Около десяти лет назад Этьен попробовал вино с Хоккайдо, и это стало для него откровением. Он отправился в северную японскую префектуру и нашел то место, о котором мечтал, в городе Хакодатэ, где выпадает относительно мало снега.

«Обращенные к югу склоны, хорошая вентиляция и прохладная круглогодичная температура – в Хакодатэ были все условия для выращивания высококачественного пино-нуара», – говорит Этьен.

Прошло пять лет с тех пор, как де Монтиль начал выращивать виноград в Хакодатэ. Этим летом он построил там винодельню, и его первые вина дебютируют следующей осенью. Он настроен оптимистично.

«Ярко выраженная соленость почвы просто поразительна. Это нечто уникальное для Хоккайдо, и мне не терпится поделиться здешним вином с миром», – говорит он.

Превратить климатические изменения в возможности

Превращение Хоккайдо в место выращивания пино-нуара – отчасти следствие глобального потепления. Когда-то этот регион считался слишком холодным для виноделия, но теперь здесь сложились идеальные условия для выращивания сортов винограда, предпочитающих прохладный климат.

Местные власти поспешили воспользоваться этой возможностью, предлагая начинающим виноделам бесплатные семинары и информационно-аналитическую поддержку. Они стремятся позиционировать префектуру как винное направление глобального масштаба.

Превращение Хоккайдо в винодельческий регион — это не подражание Бургундии, а создание чего-то исключительно японского. Благодаря уникальному климату, почвам и растущей сети увлеченных виноделов Хоккайдо меняет представление о японском вине во всем мире.