Попробуйте катить яйцо прямо перед собой в мишень. Они потерпят неудачу. В зависимости от того, с какой стороны находится вершинка, она будет дрейфовать либо влево, либо вправо. Вы также можете сказать: оно колеблется.

И именно этим уже давно занимаются специалисты, когда речь заходит о яйце в рекомендациях по питанию.

Сначала было сказано: ешьте меньше яиц, потому что в них содержится холестерин. 

Затем: яйца безвредны и даже содержат много полезных для здоровья ингредиентов, берите их.

В настоящее время, согласно швейцарским диетическим рекомендациям, от одного до двух яиц в день могут быть частью сбалансированного питания. 

Однако в Германии уже несколько месяцев яйцо катится в другом направлении. Весной там были представлены новые диетические рекомендации – и советуют съедать только одно яйцо в неделю. 

Нечто подобное может произойти и в Швейцарии. Скорректированные диетические рекомендации будут официально представлены 13 сентября.

Но почему яйцо снова уходит со столов для завтрака? 

Немецкая академия профилактической медицины немедленно раскритиковала новые рекомендации из Германии и написала: «С точки зрения питания, отказ от яиц совершенно бессмысленный!»

Немецкое общество питания даже разделяет эту точку зрения, хотя и выбирает другой выбор слов. 

«Спецификация порции одного яйца в неделю не основана на ограничении по состоянию здоровья». Скорее: «Это количество, которое достаточно для потребления питательных веществ и здоровья, но в то же время не загрязняет окружающую среду больше, чем это необходимо, и соответствует средним потребительским привычкам немецкого населения».

Экологические аспекты в диетических рекомендациях

В заявлении ясно говорится, что предзнаменования для рекомендаций изменились. До сих пор самым важным для оценки продуктов питания было то, как они влияют на здоровье. Также учитывались пищевые привычки людей.

Однако сейчас учитываются и экологические аспекты. Речь уже не идет только о том, как люди могут питаться максимально сбалансированно и здорово. Это также связано со здоровьем планеты.

В Швейцарии экологические аспекты также будут играть большую роль в рекомендациях по питанию в будущем, поскольку Федеральное ведомство по безопасности пищевых продуктов и ветеринарии (FSVO), которое формулирует рекомендации, пишет по запросу:

«Питание оказывает влияние как на здоровье, так и на окружающую среду. Поскольку около трети парниковых газов приходится на продовольственный сектор, необходимо было включить этот аспект в новые диетические рекомендации».

Статья в газете «NZZ am Sonntag»

 

Это неизбежно имеет последствия для диетических рекомендаций. 

«В среднем, белки из растительного производства оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем белки из животноводства», — объясняет Роберт Фингер, профессор экономики и политики сельского хозяйства в ETH Zurich. 

Именно поэтому, например, немцы сократили рекомендуемое потребление яиц, молочных продуктов и мяса. Для рыбы рекомендации остаются на уровне одной-двух порций в неделю. В настоящее время неясно, как решит Швейцария.

Связь между экологией и здоровьем в диетических рекомендациях продиктована благими намерениями. Но есть ли в этом смысл?

 Случай с яйцами в Германии, реакция Академии профилактической медицины и необходимое заявление Немецкого общества питания показывают, что в Швейцарии также может стать более неясным, почему даются диетические рекомендации. Это из-за воздействия на здоровье? Или последствия для планеты? Это смешивание также затруднено, потому что нет четких ответов ни в одной из этих областей.

Понимание воздействия на здоровье – почему это сложно

Начнем со здоровья. 

Филипп Шютц, диетолог и президент Федеральной комиссии по питанию, говорит: «Мы часто не знаем, какое влияние определенные продукты оказывают на здоровье». Он видит в исследованиях определенные тенденции, которые затем транслируются в рекомендации, чтобы предложить людям определенный ориентир.

Но у исследований питания есть слабые места. 

Было бы хорошо, если бы можно было действовать так же, как при исследовании лекарств.

 Группа случайно выбранных участников получает таблетку с активным ингредиентом, подлежащим исследованию. 

Другая группа получает таблетку, которая выглядит так же, но без какого-либо активного ингредиента – плацебо. Никто не знает, какой планшет он получит.

 Это не работает в исследованиях питания, потому что вы можете видеть, что вы едите.

 Кроме того, участников исследования часто спрашивают только об их пищевых привычках. Являются ли эти разоблачения на самом деле правдой, неясно.

Таким образом, оценка влияния продуктов питания на здоровье уже является неопределенной и достаточно сложной. «А теперь вы добавляете еще больше сложностей, включая экологические аспекты», — говорит Шютц. 

Он признает, что рекомендации по питанию также должны быть выполнимы с точки зрения сельского хозяйства и не должны выталкивать планету за ее пределы. «Экологические аспекты важны». Тем не менее: «Это может привести к тому, что во внимание будут приниматься во внимание мнения, не основанные на фактических данных».

Понимание экологических аспектов – еще один уровень сложности

Потому что даже в исследованиях по устойчивому питанию многое неясно. 

Важным исследованием, лежащим в основе экологических соображений в Германии и Швейцарии, является «Планетарная диета здоровья». Впервые она была опубликована в 2019 году в журнале «The Lancet». 

Она была разработана международной группой ученых, комиссией EAT-Lancet.

Различные эксперты охватывают такие дисциплины, как здоровье, питание, устойчивое развитие, экономика, политика и сельское хозяйство, и предлагают диету, которая должна приносить пользу людям и окружающей среде. Но диета планетарного здоровья противоречива.

Диетологи, например, критикуют за то, что диета не гарантирует, что все группы населения обеспечены достаточным количеством питательных веществ.

 Маттиас Майер, профессор устойчивого управления пищевыми продуктами в Бернском университете прикладных наук, высоко оценивает новаторскую работу ученых, но также говорит: «Работа основана на предположениях и моделировании с большой неопределенностью».

Майер был привлечен к научной работе, с помощью которой Федеральное ведомство по безопасности пищевых продуктов и ветеринарии разработало новые диетические рекомендации. Однако, несмотря на неопределенность, связанную с экологией и питанием, он не критикует тот факт, что экологические аспекты будут играть большую роль в рекомендациях. Напротив: «Федеральное ведомство не заходит достаточно далеко в этом вопросе».

Нет экологически чистой диеты, направленной на

Что он имеет в виду: Задача ученых по заказу FSVO заключалась в том, чтобы показать оценки жизненного цикла различных продуктов питания. Но: «Не было определено, как должен быть составлен рацион, чтобы мы не превысили определенный климатический бюджет, например», — говорит Мейер. Поэтому любой, кто придерживается будущих рекомендаций, не может предполагать, что он питается экологически чистым способом.

«Экологические аспекты представляют собой лишь одно из измерений в новых диетических рекомендациях», — пишет FSVO по запросу.

 «Новые диетические рекомендации в первую очередь направлены на сбалансированное питание, которое было научно оценено». И далее: «Экологический аспект дополнительно поддерживает рекомендации».

Питание более экологичным способом – но это было бы возможно даже при прежних диетических рекомендациях. Если бы люди в Швейцарии следовали рекомендациям и не питались так, как они питаются на самом деле, они уже могли бы уменьшить свое воздействие на окружающую среду, связанное с питанием, почти наполовину, например, за счет употребления меньшего количества мяса. Таков результат исследования Agroscope, центра передового опыта федерального правительства в области сельскохозяйственных исследований.

Исследование цитируется в научном отчете о новых швейцарских диетических рекомендациях – и оно занимает центральное место в работе Роберта Фингера. «Основной вывод, который я вынес из доклада, заключается в том, что мы уже можем быть очень близки к экологическим целям с предыдущими рекомендациями», — говорит он. Профессор экономики и политики в области сельского хозяйства не участвовал в подготовке научного доклада о рекомендациях по питанию. Как и Майер и Шютц, он считает, что важно думать о питании и экологии вместе, но он также говорит: «Информация должна передаваться прозрачно».

FSVO пишет: «В конце 2024 года будет опубликован  журнал и набор аргументов, чтобы сделать процесс принятия решений по новым диетическим рекомендациям прозрачным». Это произойдет через несколько недель после объявления рекомендаций. Если все пойдет так, как в Германии, будет проведена презентация рекомендуемых продуктов с указанием примерных количеств. На первый взгляд не очевидно, какую роль сыграли факторы здоровья и экологии при оценке.

Филипп Шютц считает, что прозрачная маркировка продуктов в различных категориях имела бы смысл. «Возьмем группу источников белка: Например, в маркировке можно четко указать, что яйцо — это возможный источник белка, но есть альтернативы, которые лучше с экологической точки зрения». Это дало бы потребителю необходимую информацию без необходимости снова ломать голову над тем, не вредно ли яйцо для здоровья.

Last Updated on 26.08.2024 by iskova