Лаврский хлеб. Киево-Печерская лавра.
Из книги А. М. Макарова «Малая энциклопедия киевской старины»
Лаврский хлеб — белый хлеб, изготовлявшийся до середины ХХ века в монастырской просфорной пекарне из просфорного же теста в строго ограниченном количестве для митрополита, наместника и соборных старцев. Он подавался к чаю и обладал безукоризненною белизною и неподражаемым вкусом.
Кроме того, как писал церковный писатель архимандрит Сергий Василевский, «значение этого хлеба, как отделяемого от хлеба просфорного, имело для всех свою особенную достодолжную цену по чувству каждого в смысле того утешения (курсив автора. — А. М.), как это слово обыкновенно употребляется в древнейших св. уставах обительских».
Иначе говоря, его вкушали с благоговением.
Однако вкус этого хлеба был настолько необыкновенен и замечателен, что многие киевляне и прослышавшие о нем богомольцы пытались получить его от знакомых монахов, а те, в свою очередь, чтобы вознаградить верующих за их праведные труды, заказывали нечто подобное в городских пекарнях и кондитерских.
Дело дошло до того, что поддельный лаврский хлеб проворные разносчики продавали в самой обители, а монахи постоянно пили чай с хотя и не проскомидными, но настоящими просфорами.
«Это последнее, — пишет архимандрит Сергий, — оказывалось иногда соблазнительным для некоторых из приходящих богомольцев, имеющих особеннейшее почитание к св. просфорам, получаемым в св. Лавре.
И вот, в пресечение всех элоупотреблений и в то же время в утешение и в смысле особенного благословения от св. Лавры, старейшим из братий постановлено было (митрополитом Филаретом Амфитеатровым. — А. М.) выдавать по известному количеству и на известное время описываемый хлеб для некелейного употребления и на случай позволительных приемов достойных посетителей».
После этого постановления доступ к заветной выпечке получило эначительное количество киевлян. Как пишет Н. Богатинов, хлеб раздавался монахами и в самой пекарне:
«Отец Дезидерий […] в это время бывший уже иеродиаконом, тоже продолжал быть нашим энакомым и , бывая на Подоле за покупками, заходил изредка и к нам. Я тоже, бывая в Лавре, заходил к нему отдохнуть, всегда получая от него краюху-другую лаврского хлеба, который я так любил.
Вкус его необыкновенный заставлял киевлян, посещавших Лавру, осаждать хлебопекарню с просьбою дать хоть маленький кусочек в благословение, и на хлебопекне всегда были целые корзины нарезанного ломтями хлеба для раздачи в благословение всем желающим. Приходилось им нечасто отсюда же получать кусочек хлеба и подкрепляться им после поздней обедни».
Благословение монастырским белым хлебом стало одним из самых душевных и трогательных обыкновений старой Лавры.
Ки́ево-Пече́рская ла́вра (укр. Києво-Печерська лавра) — один из первых по времени основания монастырей Киевской Руси. Одна из важнейших православных святынь, третий Удел Богородицы. Объект Всемирного наследия ЮНЕСКО. С 15 сентября 2023 года в списке всемирного наследия, находящегося под угрозой, в связи с опасностью для памятников из-за российского вторжения. Принято считать, что Печерский монастырь был основан в 1051 году при Ярославе Мудром монахом Антонием, родом из Любеча, и его учеником Феодосием. С монастырём связаны имена Илариона Русина, летописца Нестора (автора «Повести временных лет»), художника Алипия. В средневековье был оплотом православия Руси. В 1169 году монастырь обрёл статус лавры, стал великокняжеской архимандрией и ставропигией, независимой от митрополита Киевского, что было подтверждено в 1598 и 1688 годах. Лавра сильно пострадала от землетрясения 1230 года и монгольского нашествия 1240 года, однако продолжила существовать. Успенский собор лавры был восстановлен при киевском князе Семёне Олельковиче в 1470 году. Однако в 1482 году монастырь снова был разорён татарами Менгли I Герая. В 1592 году статус обители как лавры и ставропигии православного патриарха Константинопольского был официально подтверждён. В 1994 (в списке объектов значится 1990 год) и 2023 году вместе с Софийским собором внесен в перечень Всемирного наследия ЮНЕСКО. |
По материалам пресс-службы УПЦ (МП) от 14 апреля 2010 года
С недавнего времени в Свято-Успенской Киево-Печерской Лавре на трапезу подается душистый, неповторимого вкуса хлеб, испеченный в лаврской пекарне…
Традиция выпечки хлеба в монастырях на Руси существовала еще в древности. Необходимость иметь пекарню в монастырях связана, прежде всего, с богослужебной практикой и потребностью печь просфоры, так как ни одна Литургия не совершается без просфор – хлеба, употребляемого для совершения таинства Евхаристии.
Из жития преподобного Феодосия Печерского известно, что ещё в детстве боголюбивый отрок Феодосий, видя недостаток просфор в церкви Божией, сам по смирению своему покупал пшеницу, молол своими руками и пек просфоры. Вырученные деньги он раздавал нищим, а на остальные снова покупал пшеницу и выпекал просфоры.
Почтенный саном священства, преподобный Феодосий во время сна братии брал их разделенное жито, которое они должны были молоть для хлебов, сам молол часть каждого и ставил на свое место. Будучи игуменом, он часто приходил в пекарню, работал с пекарями, месил тесто и делал хлебы, используя данные ему Богом здоровье и силу телесную. Он утешал и ободрял других, не ослабевая в своем деле.
В XI веке в Киево-Печерской Лавре среди подвижников-монахов известны просфорники Спиридон, Никодим и Прохор. Преподобный Сергий Радонежский и другие подвижники веры православной также сами выпекали просфоры.
В монастырях Руси традиция выпечки просфор и хлеба передавалась монахами из поколения в поколение до наших дней, но в период закрытия Киево-Печерской Лавры она была прервана на несколько десятков лет. С первых дней возрождения монашеской жизни в обители возобновилась выпечка просфор.
На сегодняшний день по благословению наместника Свято-Успенской Киево-Печерской Лавры архиепископа Павла возрождена и другая неотъемлемая часть жизни Киево-Печерской Лавры – выпечка собственного хлеба. Ныне в Киево-Печерской обители просфоры и хлеб производятся в полном объеме.
Лаврская пекарня находится в одном из восстановленных монастырских корпусов. Она оборудована современной печью и камерами для подхода закваски. Все остальные работы по приготовлению просфор и хлеба выполняются вручную послушниками, обученными этому делу. Руководит пекарней иеродиакон Тит.
Ежедневно работа в лаврской пекарне начинается до рассвета с молитвенного правила. Во время трудов братия читает полунощницу. Также читаются Евангелие и Псалтырь.
По словам старшего пекаря Нико, отвечающего за весь технологический процесс, особенность изготовления лаврского хлеба заключается в том, что для его приготовления используются лишь натуральные компоненты: вода из источников преподобных Антония и Феодосия Печерских, мука, сахар и чистое подсолнечное масло из лаврского подсобного хозяйства, соль и дрожжи наивысшего качества.
На сегодняшний день для нужд монастыря выпекают три вида хлеба – белый, отрубной и ржаной, иногда выпекается ржаной хлеб с отрубями, который считается особенно полезным.
Лаврский хлеб постный. Прежде всего его поставляют в трапезную для братии монастыря и трапезную для паломников. Часть хлеба предназначается для продажи в монастырских лавках и чайных-трапезных, где он пользуется большим спросом.
По отзывам людей, лаврский хлеб очень вкусный. Это сможет оценить каждый, кто посетит Киево-Печерскую Лавру.
16.04.2010. КИЕВ. Распространение «закваски из Киево-Печерской Лавры» — афера
«Злые же люди и обманщики будут преуспевать во зле, вводя в заблуждения и заблуждаясь» (2 Тим. 3:13)
В редакцию официального сайта Свято-Успенской Киево-Печерской Лавры поступают письма с просьбой разъяснить вопрос о так называемой «хлебной закваске из Киево-Печерской Лавры».
Речь идет о распространяемом между людьми тесте, которое при определенном способе его приготовления, якобы «снимает порчу, приносит удачу в дом, здоровье».
Первая вспышка такого далекого от православного учения заблуждения под названием «закваска из Почаевской Лавры» была зафиксирована около трех лет назад. Ныне распространители идеи закваски ввязывают в свою ложь имя Киево-Печерской Лавры.
Такие манипуляции с упоминанием православных святынь рассчитаны на маловерных и далеких от православия людей, абсолютно не знакомых с элементарными основами Катехизиса.
К кулечку с тестом неизвестного происхождения прилагается записка о том, как из этого теста приготовить «хлебец», обладающий «особыми» свойствами.
Интересно отметить, что встречаются записки с различными вариантами рецептов приготовления «чудодейственного хлебца». Записка не имеет подписи, а посему и неизвестно, кто стоит за распространением этой откровенной лжи.
Чего стоит одна лишь цитата из наставления по приготовлению: «При замешивании теста просить у Бога все, кроме денег»! Можно себе только представить, что, кроме денег, может просить у Бога далекий от православного вероучения человек?! Такие призывы граничат с безрассудством.
Или еще пример из инструкции по приготовлению: «Три части теста (разлив в баночки) раздать в хорошие руки, надежным людям… Испеченным хлебцем никого не угощать. Пекут и едят хлеб все, кто живет в том доме один раз в жизни». Не кажется ли это набором нелепостей, которые ни к чему, кроме неизбежного разочарования и душевной травмы, не приведут.
Доводим до сведения всех, кто столкнется с распространителями «хлебной закваски из Киево-Печерской Лавры», что это тесто и прилагаемые записки по его приготовлению никакого отношения к Свято-Успенской Киево-Печерской Лавре не имеют. Налицо факт беспринципной спекуляции на авторитете великой православной святыни и, более того, умышленное намерение увести человека от Истинного Бога.
Дорогие братья и сестры! Будьте осторожны в вопросах духовной жизни. Для разрешения подобных недоумений обращайтесь к священникам.
Редакция сайта Киево-Печерской Лавры
Last Updated on 18.02.2025 by iskova