Вопрос: Овечье и козье молоко и продукты из него полезнее коровьего?

По мнению Югстера, коровье, овечье и козье молоко очень похожи по своему составу. 

Овечье молоко имеет более высокое содержание жира и белка — и, таким образом, также содержит немного больше калорий. 

Однако это не имеет значения при обычном количестве питья.

 Йогурт и сыр из трех видов молока также могут отличаться по калорийности из-за разного состава. 

«Однако при производстве молочных продуктов содержание жира очень часто корректируется — например, путем удаления сливок из молока», — говорит Югстер. Соответственно, и калорийность столь же высокая.

Ложные мифы

Существуют определенные особенности, касающиеся витаминов и минералов.

 В частности, овечье молоко содержит больше кальция, магния, железа и некоторых витаминов. 

«Но и здесь различия небольшие. Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты в целом, у вас нет причин отдавать предпочтение тому или иному типу молока», — говорит Югстер. 

Это касается и оротовой кислоты, которую иногда хвалят как чудодейственное средство, которое, согласно сообщениям в интернете, в основном содержится в овечьем молоке. 

Она служит строительным материалом для генетического материала и транспортной молекулой и вырабатывается самим нашим организмом.

 Не доказано, что дополнительный прием оротовой кислоты с пищей приносит пользу. 

Кроме того, миф ложен еще и потому, что коровье молоко богаче оротовой кислотой, чем овечье молоко.

Личные предпочтения

Вывод Элизабет Югстер:

По состоянию здоровья нет причин отдавать предпочтение одному из трех видов молока или продуктам из них, таким как йогурт и сыр: «Разница между тремя видами молока заключается прежде всего в их аромате».

Это обусловлено составом жирных кислот.

 Козье молоко содержит больше каприновых и каприловых жирных кислот, что придает ему неповторимый вкус. «Нравится вам это или нет», — говорит Югстер.

 Овечье молоко же оставляет несколько более насыщенное впечатление благодаря более высокому содержанию белков и жиров.

Никакого уклонения в случае аллергии

Также иногда говорят, что овечье и козье молоко переваривается легче, чем коровье. 

По словам Югстера, овечье и козье молоко действительно имеет меньшие жировые шарики и более высокую долю коротко- и среднецепочечных жирных кислот. Это может привести к немного лучшей усвояемости:

«Однако различия невелики. Имеет смысл попробовать на себе то, что вы хорошо переносите».

Это также относится к аллергии на молоко, вызванной молочными белками.

 Переход на овечье или козье молоко не всегда возможен. 

«Исследования показывают, что аллергия может возникнуть на все три вида молока. Вы должны попробовать. Есть люди, у которых аллергия только на один или другой вид молока», — говорит Югстер. Альтернативой могут быть более экзотические виды молока, такие как одногорбые и верблюжьи – они имеют разный состав белков.

Что касается непереносимости лактозы, то переход с коровьего молока на овечье и козье также не является решением. 

По словам Югстера, содержание молочного сахара (лактозы) одинаково высокое во всех трех видах молока. Единственное, что здесь помогает – это сократить потребление молочных продуктов или перейти на продукты без лактозы.

Для Элизабет Югстер вкус был и остается главным критерием при принятии решения о молоке от коров, овец или коз. 

Лично она очень ценит вкус продуктов из козьего молока. 

Не случайно, однажды она провела сезон на козьем пастбище и делала сыр. 

Соответственно, она не понаслышке знает, что производство козьего и овечьего молока является сложным и включает в себя много ручной работы. 

ЦЕНА

В результате получается, пожалуй, самая очевидная разница: козье и овечье молоко значительно дороже коровьего.

Last Updated on 19.08.2024 by iskova